吃鳳梨最爽快的方式就是整顆削皮直接吃，或者像豐原金樹鳳梨冰一樣，光看著蜜製的鳳梨片飄在剉冰裡，就覺得心涼脾透開了。最近大家都在買爆鳳梨，我只能到水果攤，弱弱地問老闆: 有沒有酸的鳳梨? 餅乾裡的蜜鳳梨可不能太甜，要不就太膩了。酸鳳梨，蜜好後，酸酸甜甜的，吃起來才會剛剛好。
上週試做了一批鳳梨餅乾，每天吃一片，看看風味的變化。鳳梨餅乾的蜜鳳梨完整地保留了鳳梨的香氣，麵團裡和著鳳梨特殊濃郁的香氣，酸甜QQ的蜜鳳梨片，讓人期待。好吃的程度不下蘋果餅乾。
決定開賣後，買了鳳梨刀，後車箱載了滿滿一車的鳳梨，殺了幾顆鳳梨後，越殺越快。鳳梨甜度高，就算是酸的也含有很多糖，所以蔗糖就少放了，加入法國伊斯尼奶油，煮了2個小時才收水，進烤箱中高溫1小時後，熄火後再放一小時，共4~5小時才能完成蜜鳳梨，因為水分多，硬是比蜜蘋果多了一小時的時間。
鳳梨餅乾比新鮮鳳梨好在哪裡? 好在可以慢慢吃2個星期，不用急著吃掉，要不然台灣農民實在太厲害，種的鳳梨，又甜纖維又細，一次不能吃多，血糖會上升太快。至於酸的鳳梨，就交給我了。10年的做餅功夫，不是蓋的。 (是說，也沒甚麼好驕傲的就是了。)
核桃雪球 Walnut Snowball
源自於希臘婚禮的雪球，是幸福的象徵！
採用美國加州進口的核桃，碾碎後和入麵粉，最後再加入一大把的核桃顆粒，讓幸福的滋味在入口即化的核桃雪球中找到美滿的歸依！讓一顆顆清脆的核桃化為婚禮的響砲讚頌這不朽的愛情！
義大利脆餅 Italian Biscotti
獨家的脆餅配方是Vicky在多倫多的烘焙學校裡，老師所傾囊相授的，為了更適合東方人的口味，調整了原始配方，加入了台灣特有的臍橙，並降低糖度及硬度；於是，橙香、肉桂香、咖啡香、巧克力香以及核桃香滿足了熱愛義大利脆餅的咖啡達人。
蘋果餅乾 Apple Cookie
私家蜜釀的蘋果乾是Vicky堅持採用新鮮的富士蘋果與青蘋果，切塊、融入奶油及蔗糖，以溫火炒出天然蘋果焦糖，再鋪平放入烤箱，深具QQ口感的蘋果乾便成形了。纖維較粗的富士蘋果與略帶酸度的青蘋果相逢，散發出清爽不膩的迷人風味！
楓香燕麥 Maple Oatmeal
加拿大A級的楓糖漿與桂格燕麥片的完美結合！楓糖漿取代了砂糖，讓甜味在口中溢開轉而香醇，燕麥與天然椰子絲的加入增加了咀嚼上的口感，成就了這一場楓糖、燕麥與椰子絲的美麗盛會！
巧克力餅乾 Chocolate Cookie
多倫多小有名氣的烘焙師傅特別將店裡的人氣餅乾配方，大方的分享給熱愛烘焙的Vicky，他說：「巧克力餅乾，就是要吃到大~~大塊的巧克力才過癮！」於是，Vicky特選了法國知名品牌法芙娜Valrhona的巧克力磚塊讓巧克力餅乾的愛好者，真的能吃到大~~大塊的巧克力！
焦糖餅乾 Caramel Cookie
外型小巧可愛宛如漢堡的焦糖餅乾是Vicky專為小朋友所研發的配方。焦香軟滑的夾心內餡，搭配入口即溶的杏仁餅，讓小朋友很難抗拒它的誘惑呢！當然，永保赤子之心的大朋友也會很喜歡喔！
英式奶油酥餅 Shortbread
最經典的英式奶油酥餅shortbread。Vicky特別採用法國進口的依思妮發酵奶油，所以絕對嚐得到最單純的奶油香氣，最簡單的食材卻展現真味道的美好！
巧克力酥餅Chocolate Shortbread
法式風味的shortbread，Vicky在英式奶油酥餅中加入了大量法國知名品牌法芙娜Valrhona的可可粉，一口咬下，彷彿品嚐這頂級的巧克力一般，滿滿的甜甜蜜蜜！
抹茶酥餅Green Tea Shortbread
日式風味的shortbread，Vicky在英式奶油酥餅中和入了特選的日式天然抹茶粉，淡淡的茶香，搭配茶品，東方風味十足！
全麥水果 Whole Wheat Fruits
此款餅乾以全麥麵粉為主，內餡特別加入藍莓、蔓越莓、葡萄乾等多種天然水果乾，讓不同酸度與口感的果乾與全麥麵粉相結合，烘培出多層次酸酸又甜甜的全麥水果餅乾。
