維琪<自家製>糕點

吃鳳梨最爽快的方式就是整顆削皮直接吃，或者像豐原金樹鳳梨冰一樣，光看著蜜製的鳳梨片飄在剉冰裡，就覺得心涼脾透開了。最近大家都在買爆鳳梨，我只能到水果攤，弱弱地問老闆: 有沒有酸的鳳梨? 餅乾裡的蜜鳳梨可不能太甜，要不就太膩了。酸鳳梨，蜜好後，酸酸甜甜的，吃起來才會剛剛好。

上週試做了一批鳳梨餅乾，每天吃一片，看看風味的變化。鳳梨餅乾的蜜鳳梨完整地保留了鳳梨的香氣，麵團裡和著鳳梨特殊濃郁的香氣，酸甜QQ的蜜鳳梨片，讓人期待。好吃的程度不下蘋果餅乾。

決定開賣後，買了鳳梨刀，後車箱載了滿滿一車的鳳梨，殺了幾顆鳳梨後，越殺越快。鳳梨甜度高，就算是酸的也含有很多糖，所以蔗糖就少放了，加入法國伊斯尼奶油，煮了2個小時才收水，進烤箱中高溫1小時後，熄火後再放一小時，共4~5小時才能完成蜜鳳梨，因為水分多，硬是比蜜蘋果多了一小時的時間。

鳳梨餅乾比新鮮鳳梨好在哪裡? 好在可以慢慢吃2個星期，不用急著吃掉，要不然台灣農民實在太厲害，種的鳳梨，又甜纖維又細，一次不能吃多，血糖會上升太快。至於酸的鳳梨，就交給我了。10年的做餅功夫，不是蓋的。 (是說，也沒甚麼好驕傲的就是了。)